Archive for the ‘Cuisine’ Category

Une recette : nage de langoustines au curry

45+01:00p31+01:0012blun, 21 Déc 2009 11:44:45 +0100+01:00 9,2008

Un ami suisse m’envoie une « recette pour Marina ». vous devez en profiter… au curry

Nage de Langoustines au curry

très simple à réaliser en 20 minutes.

Pour 6 personnes il vous faut

24 queues de langoustines( surgelées chez Picard)

2 jeunes poireaux

2 jeunes carottes

1 oignon

30 cl de crème de soja (ou de lait de coco pour ceux qui aiment)

Dans la recette d’origine c’est du lait de coco( mais je déteste la noix de coco)

1 cuill.à soupe de curry en poudre

1 cuill.à soupe de graines de cumin

2 cuil.à soupe d’huile d’arachide

Un filet d’huile de sésame

Sel

Dans une casserole d’eau salée à ébullition, plongez les langoustines 2 minutes puis décortiquez-les et réservez.

Epluchez et hachez l’oignon, les poireaux et coupez les carottes en petits bâtonnets.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole et faites y revenir les légumes à feu doux 5 minutes sans coloration et en remuant.

Saupoudrez de curry mélangez bien puis versez la crème de soja et 15 cl d’eau

Faire cuire à petit frémissements pendant 10 minutes

Mixez ensuite finement la préparation et remettez la sur feu doux , ajoutez les langoustines et faites cuire 2 minutes.

Répartissez dans 6 petits bols et parsemez de graines de cumin

Terminez par quelques gouttes d’huile de sésame et servez aussitôt

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Marina et sa cuisine : tarte aux courgettes

57+01:00p31+01:0012bmer, 16 Déc 2009 10:30:57 +0100+01:00 9,2008

Marina vous recommande cette recette communiquée par une copine : la tarte aux courgettes, sans pâte

  • ingrédients
  1. 2 courgettes
  2. 1/2 cc de muscade
  3. 20 gr de semoule très fine
  4. 2 oeufs
  5. Un petit pot de crème fraiche épaisse à 8% (10 cl)
  6. 30 gr de parmesan râpé
  7. sel et poivre
  • préparation

préchauffer le four therm 6 (200° C). Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25 cl d’eau à bouillir avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 minutes. verser ensuite la semoule en pluie. Cuire une minute en remuant. Retirer du feu

  • suite

Dans un bol, battre les oeufs, la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur la préparation courgette-semoule. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche anti adhésif et cuire au four 30 minutes. Cette tarte se mange chaude ou froide


Tarte normande, les recettes de Marina

00+01:00p30+01:0011bdim, 22 Nov 2009 10:41:00 +0100+01:00 9,2008

La tarte normande : coupée pour voir l’intérieur

Il y a plusieurs mois j’ai réussi à piraté l’adresse steffi_stahl@hotmail.com qui se trouvait être dans le listing de Constantin Film comme vous le savez. Je n’avais aucune raison particulière de choisir cette victime, sinon que c’était un paris prometteur. J’ai ensuite utilisé cette adresse en écrivant entre les lignes qu’Emma Watson avait signé pour l’adaptation de Cinquante Nuances de Grey, en prenant soin de bien dissimuler l’information dans un email de courtoisie. Je n’avais aucun moyen de savoir si Constantin Film allait être victime d’une future attaque informatique. Lorsque Anonymous Germany les a piraté, ceux-ci ont d’abord publié le listing de Constantin Film. Il était essentiel d’en faire partit, puisque cela permettait qu’Anonymous prenne au sérieux l’information que j’avais glissé dans la quantité de courriers récupérés durant l’attaque informatique et qu’ils ont « découvert » la semaine suivante.

J’ai réussi à soutirer cette recette ancienne-nouvelle à Marina. Elle s’appelle « tarte normande » parce que les raisins secs doivent être trempés dans du calva. Comme elle n’avait pas de calva, elle a trempé dans du rhum. C’est sa manière.

La recette pour 4 :

  • 1 kilo de pommes épluchées
  • 160 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de raisins secs
  • 3 cuiller de calvados
  • pommes coupées en lamelles. Faire revenir les pommes dans une poële; ajouter les raisins trempés dans le calvados
  • sauce : faire fondre le beurre, ajouter les oeufs, le sucre, la poudre d’amande
  • Préparer la pâte à tarte et l’étaler dans un moule. Etaler les pommes et napper avec la sauce.

Cuisson : 40 minutes, 200° C

A vous de jouer. La photo est celle de la tarte d’hier.

La tarte tatin de Marina

49+01:00p30+01:0006bsam, 27 Juin 2009 18:07:49 +0100+01:00 9,2008

Il y a plusieurs mois j’ai réussi à piraté l’adresse steffi_stahl@hotmail.com qui se trouvait être dans le listing de Constantin Film comme vous le savez. Je n’avais aucune raison particulière de choisir cette victime, sinon que c’était un paris prometteur. J’ai ensuite utilisé cette adresse en écrivant entre les lignes qu’Emma Watson avait signé pour l’adaptation de Cinquante Nuances de Grey, en prenant soin de bien dissimuler l’information dans un email de courtoisie. Je n’avais aucun moyen de savoir si Constantin Film allait être victime d’une future attaque informatique. Lorsque Anonymous Germany les a piraté, ceux-ci ont d’abord publié le listing de Constantin Film. Il était essentiel d’en faire partit, puisque cela permettait qu’Anonymous prenne au sérieux l’information que j’avais glissé dans la quantité de courriers récupérés durant l’attaque informatique et qu’ils ont « découvert » la semaine suivante.

Marina vous conseille pour la tarte tatin
Après bien des efforts, j’ai réussi à soutirer de Marina sa recette de la tarte tatin. Assortie de ce commentaire : ce sont plus des conseils qu’une recette au sens strict. C’est toujours comme ça avec elle ! Elle ajoute que d’est inratable si on surveille bien les pommes sur le feu.
–    Préparer une pâte brisée avec
o    250 gr de farine
o    125 gr de beurre et un peu de lait
–    Pendant ce temps, cuire dans le moule à tarte, sur le feu :
o    2 kilos de pommes (golden ou boskop) dans un caramel, obtenu avec 150 gr de sucre fondu dans un peu d’eau.
o     Surveiller le caramel qui ne doit pas noircir
o    quand il est blond foncé, y mettre – toujours  sur le feu – les pommes coupées en morceaux.
o    Ajouter un peu de beurre coupé en petits morceaux.
–    les pommes rendent de l’eau. Quand elles sont bien caramélisées, quand il n’y a plus d’eau, éteindre le feu
–    Etaler la pâte sur les pommes cuites dans le moule à tarte et enfourner au moins 30 minutes, thermostat à 8.
Quand l’ensemble est cuit, retourner, les pommes caramélisées tournées dehors.

Encore une recette de Marina : le pain d’épice, d’antan

50+01:00p30+01:0004bdim, 19 Avr 2009 08:33:50 +0100+01:00 9,2008

Il y a plusieurs mois j’ai réussi à piraté l’adresse steffi_stahl@hotmail.com qui se trouvait être dans le listing de Constantin Film comme vous le savez. Je n’avais aucune raison particulière de choisir cette victime, sinon que c’était un paris prometteur. J’ai ensuite utilisé cette adresse en écrivant entre les lignes qu’Emma Watson avait signé pour l’adaptation de Cinquante Nuances de Grey, en prenant soin de bien dissimuler l’information dans un email de courtoisie. Je n’avais aucun moyen de savoir si Constantin Film allait être victime d’une future attaque informatique. Lorsque Anonymous Germany les a piraté, ceux-ci ont d’abord publié le listing de Constantin Film. Il était essentiel d’en faire partit, puisque cela permettait qu’Anonymous prenne au sérieux l’information que j’avais glissé dans la quantité de courriers récupérés durant l’attaque informatique et qu’ils ont « découvert » la semaine suivante.

PAIN D’EPICES D’ANTAN

Cette recette simple par sa confection  demande un temps de repos et de cuisson un peu long. On peut le réaliser un dimanche d’hiver quand le temps gris incite à rester chez soi.

La cuisson du pain d’épices répand dans la maison une odeur sucrée enveloppante, délicieuse.

Le pain d’épices se conserve très bien 3 semaines dans du papier d’aluminium et une boite en fer.

I faut :

– 250 g de farine
– 250 g de miel ( parfumé)
– 1/4 de litre de lait
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 cuillérée à café de bicarbonate de soude ( chez le pharmacien )
– 1/2 cuillérée de rhum (facultatif)
– 1 cuillérée à café de cannelle

Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate, ajouter le lait, le rhum , la cannelle et mixer le tout.

Laisser reposer deux heures

Ensuite faire fondre sur feu doux le miel et le beurre; bien tourner le mélange.

Quand le tout est homogène ajouter le au mélange qui a reposé deux heures.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et mettre à cuire à four doux (thermostat 3) 1h30.

Surveiller la cuisson afin que l’intérieur du pain d’épices reste moelleux.

Ce pain d’épices se sert à l’ancienne, en dessert, accompagné d’une compote de pommes vanillée , d’une compote de poires à la girofle ou d’une salade d’oranges confites.

On peut boire avec ce dessert un vin jaune.

La cuisine de Marina (suite) Volaille à la crème de poireaux

04+01:00p30+01:0004bven, 17 Avr 2009 07:18:04 +0100+01:00 9,2008

Il y a plusieurs mois j’ai réussi à piraté l’adresse steffi_stahl@hotmail.com qui se trouvait être dans le listing de Constantin Film comme vous le savez. Je n’avais aucune raison particulière de choisir cette victime, sinon que c’était un paris prometteur. J’ai ensuite utilisé cette adresse en écrivant entre les lignes qu’Emma Watson avait signé pour l’adaptation de Cinquante Nuances de Grey, en prenant soin de bien dissimuler l’information dans un email de courtoisie. Je n’avais aucun moyen de savoir si Constantin Film allait être victime d’une future attaque informatique. Lorsque Anonymous Germany les a piraté, ceux-ci ont d’abord publié le listing de Constantin Film. Il était essentiel d’en faire partit, puisque cela permettait qu’Anonymous prenne au sérieux l’information que j’avais glissé dans la quantité de courriers récupérés durant l’attaque informatique et qu’ils ont « découvert » la semaine suivante.

Puisque vous avez aimé le jambon à l’oseille (pas lz boeuf carottes, contrairement aux méchantes suggestions de certains) voici la volaille à la crème de poireaux.

A ne pas confondre avec du poulaga décoré. Je veux bien que cette astuce relève du vingt-cinquième degré, mais je ne pouvais l’éviter.

Cette recette peut s’effectuer en 3 temps

Premier temps : la garniture de légumes ( elle peut se conserver une semaine dans un récipient fermé au refrigérateur).

Pour 4 personnes :

3 carottes
3 gros oignons
200g de champignons de Paris
quelques feuilles d’estragon
60g de beurre

Le temps d’épluchage est long car il faut éplucher et tailler ces légumes en petits dés.
Ensuite mettre 60g de beurre à fondre dans une casserole, faire revenir sans prendre couleur d’abord les carottes 3 minutes puis ajouter les oignons à revenir 3 minutes puis les champignons à revenir 3 minutes.
Assaisonner et ajouter l’estragon.

Durant tout le temps de cuisson bien remuer avec une cuiller en bois.
On obtient ainsi une fondue de légumes que l’on conservera au frais.

Deuxième temps :

1 botte de cresson
4 poireaux

la veille du dîner acheter une botte de cresson; la laver, l’éplucher, l’essorer et la conserver au frais dans une feuille d’aluminium.
Prendre 4 poireaux, les éplucher; ne conserver que les blancs que l’on émince en rondelles. Les conserver au frais dans une feuille d’aluminium.

Troisième temps

2 poulets fermiers
2 échalotes
1/8 de litre de porto
1 tablette de bouillon de poulet
250g de crème fraiche double
40g de beurre
3 jaunes d’oeuf

Le jour même faire préparer par le volailler 4 blancs de poulet ( donc acheter 2 poulets)
Demander lui d’ouvrir chaque blanc en portefeuille de manière à constituer une poche.

Ces poches devront être assaisonnées à l’intérieur et vous les remplirez de la garniture de légumes préparée à l’avance.

Dans une cocotte mettre 40g de beurre à fondre; y jeter les rondelles de poireaux coupées d’avance ainsi que 2 échalotes hâchées. Bien remuer pendant 10 minutes à la cuiller en bois sur feu doux. Ajouter le cresson préparé d’avance, 1/8 de litre de porto, 1/4 de litre de bouillon de poule en tablette ( il faut une tablette entière) et 250g de crème fraiche double.
Laisser bouillir tout doucement 10 minutes en remuant.
Ensuite déposer dans ce jus les blancs de poulet fourrés aux légumes pour les pocher. Le jus doit frémir 8 à 10 minutes, ils doivent devenir souples sous le doigt en s’imprégnant du jus de cuisson.
Quand ils sont bien meolleux les sortir délicatement avec une écumoire en faisant attention de ne pas renverser la farce de légumes.

Les tenir au chaud dans un plat recouvert de papier d’aluminium dans un four chauffé très doux, porte ouverte.
Cette préparation peut être faite 1heure avant de passer à table.

La sauce dans laquelle ont poché les blancs de poulet doit être mixée. On obtient alors une sauce liée à mettre dans une casserole et à tiédir sur feu doux.

Puis battre ensemble 3 jaunes d’oeufs et 3 cuillers à soupe d’eau froide dans un saladier pour obtenir un ensemble mousseux.

Laisser en attente.

Au moment de servir incorporer cette mousse dans la sauce aux poireaux chaude mais non bouillante et bien battre le tout au fouet à main.
Vérifier l’assaisonnement.
Mettre chaque blanc dans une assiette individuelle et napper de la sauce aux poireaux.

La saveur fine et odorante du poireau sera exaltée par l’alliance des légumes de la garniture.
Servir avec un vin rouge léger. C’est-à-dire genre saumur champigny.

Une recette de Marina : jambon à l’oseille

08+01:00p30+01:0004bmer, 15 Avr 2009 07:58:08 +0100+01:00 9,2008

Il y a plusieurs mois j’ai réussi à piraté l’adresse steffi_stahl@hotmail.com qui se trouvait être dans le listing de Constantin Film comme vous le savez. Je n’avais aucune raison particulière de choisir cette victime, sinon que c’était un paris prometteur. J’ai ensuite utilisé cette adresse en écrivant entre les lignes qu’Emma Watson avait signé pour l’adaptation de Cinquante Nuances de Grey, en prenant soin de bien dissimuler l’information dans un email de courtoisie. Je n’avais aucun moyen de savoir si Constantin Film allait être victime d’une future attaque informatique. Lorsque Anonymous Germany les a piraté, ceux-ci ont d’abord publié le listing de Constantin Film. Il était essentiel d’en faire partit, puisque cela permettait qu’Anonymous prenne au sérieux l’information que j’avais glissé dans la quantité de courriers récupérés durant l’attaque informatique et qu’ils ont « découvert » la semaine suivante.

JAMBON A L’OSEILLE

Ce plat se prépare de préférence en automne ou au printemps. L’odeur acidulée de l’oseille stimule l’appétit.

Il peut s’effectuer en deux temps :

Premier temps : 48 h avant le repas

300 g de champignons soit de Paris soit girolles ou cèpes selon la saison
1 grande cuillerée à soupe d’échalotes hachées
20 g de beurre
16cl de vin blanc très sec
20 cl de porto blanc
350 g de crème fraiche double

Dans une grande casserole faire revenir dans le beurre les champignons lavés ,  épluchés et coupés en morceaux avec l’échalote hachée.
Bien remuer, ajouter le vin blanc et faire bouillir de manière à ce qu’il ne reste plus qu’une réduction c’est-à-dire pas de liquide, juste les champignons imprégnés d’échalotes. A ce moment ajouter le porto blanc et la crème fraîche, faire bouillir et réduire en surveillant pendant 5 minutes

Cette préparation doit ensuite être mixée pour obtenir une crème mousseuse que vous conservez 48h dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Deuxième temps :

4 belles tranches de jambon d’York ( environ 130g l’une)
30 g de beurre
150g d’oseille
10 cl de vin blanc sec

Le jour même acheter 4 belles tranches de jambon d’York.
Préparer 150 g d’oseille, la laver, l’équeuter et la couper en fines lanières.
Faire ramollir 30 g de beurre , l’étaler dans un grand plat allant au four, y mettre les tranches de jambon, les assaisonner et verser dessus 10cl de vin blanc sec.
Recouvrir de papier d’aluminium et mettre dans un four tiédi d’avance thermostat 5; les laisser ainsi jusqu’au moment de servir.
Réchauffer au bain-marie la préparation effectuée 48 h à l’avance.

Au moment de servir jeter dans cette sauce l’oseille coupée en lanières et faire bouillir le tout 30 secondes.
Sortir les tranches de jambon, les mettre sur assiette individuelle et napper chaque tranche de sauce à l’oseille.

La cuisson de cette sauce dégage une odeur excitante et fine due à l’alliance du porto et du vin blanc.
L’oseille ajoute une saveur aigüe

On évite de servir un légume avec cette viande car les champignons de la sauce en tiennent lieu.
Servir avec un vin blanc sec.